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如何做出羅宋湯. 發問者： 騰 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2010-06-27 04:40:29
解決時間： 2010-07-01 00:01:48
解答贈點： 7 ( 共有 1 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 10 人評價.要如何做出好喝的羅宋湯...怎麼做,食材呢 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 花蝴蝶 ( 實習生 3 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 食材
回答時間： 2010-06-27 16:00:16
[ 檢舉 ] .
羅宋湯
【材 料】
牛腱 200公克
紅蘿蔔 100公克
馬鈴薯 100公克
洋蔥 100公克
西芹 100公克
蕃茄 100公克
高麗菜 50公克
奶油 100公克
雞湯 3000㏄
【調 味 料】
蕃茄醬 2茶匙
月桂葉 2片
鹽 1茶匙
【做 法】
1.將牛腱、西芹、蕃茄、高麗菜均洗淨切塊
2.將洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔均洗淨，去皮切塊
3.將奶油放入鍋中燒融，加入洋蔥、高麗菜以中火炒軟，再加入其他蔬菜材料與蕃茄醬、月桂葉續炒約3分鐘
4.將牛腱、高湯、月桂葉加入作法3中，蓋上鍋蓋以小火煮約2小時，取出牛肉切丁
5.最後將鹽加入作法4調味，盛碗再撒上牛肉丁即可
一.羅宋湯:
A.湯 料:
牛肉塊 1斤 蕃茄 3個
馬鈴薯 1個 洋蔥 1個
高麗菜 適量 紅蘿蔔 2條
B.調 味 料:
鹽 適量 牛油 少許
胡椒粉 少許 蕃茄醬 or 蕃茄湯罐頭 1 罐
C.作 法:
1. 馬玲薯、洋蔥切丁， 高麗菜切絲， 蕃茄洗淨後去皮，然後切成小塊。
2. 牛 肉 塊 用 滾 水 川 燙 一 下 後 撈 起 ； 用 一 點 油 將 牛 肉 塊 炒 一 下 ， 等 表 皮 變 色 之 後 就 可 以 起 鍋 ； 接 著 再 將 蕃 茄 、馬 玲 薯 、 洋 蔥 、 高 麗 菜 在 鍋 子 中 爆 炒 一 下 。
3. 待 湯 鍋 中 的 水 煮 滾 後 ， 加 入 適 量 的 蕃 茄 醬 、 牛 油 及 所 有 的 湯 料 放 進 鍋 裡 煮 20 分 鐘 ， 然 後 轉 中 小 火 熬 煮 ， 至 味 道 濃 郁 即 可 。
4. 起 鍋 前 可 以 依 個 人 口 味 加 少 許 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。
二.羅宋湯:
A.材料:
山藥600公克、牛腩600公克、胡蘿蔔150公克、洋蔥300公克、蕃茄1個約200公克、包心菜300公克
B.調味料:
蕃茄醬5大匙、醬油1大匙、酒1茶匙、冰糖2錢、鹽
C.作法:
1.牛腩切塊，川燙去血水後，加水煮1小時。
2.胡蘿蔔、蕃茄、山藥與洋蔥切塊、包心菜切段，同放入牛腩中煮。
3.酌加醬油、鹽、蕃茄醬、酒及冰糖，煮熟即可。
三.羅宋湯(6人份)
A.材料:
高麗菜半顆、胡蘿蔔1小條、洋蔥1顆、馬鈴薯1顆、大蕃茄3顆、蕃茄汁1罐、橄欖油1湯匙
B.作法:
1.將所有材料切成絲狀。
2.先以橄欖油將洋蔥及胡蘿蔔爆香。
3.加入六碗清水，煮開後，放入所有材料
4.熬煮至近濃湯狀，加入蕃茄汁，少許鹽調味即可。
四.羅宋湯(10人份)
A.材料:
沙拉油 30 公撮
洋蔥絲 125 公克
西芹絲 100 公克
青蒜絲 50 公克
高麗菜絲 100 克
月桂葉 3 片
B.材料:
牛肉塊 0.2公斤
牛褐高湯 2 公升
鹽 5 公克
胡椒 1 克
甜菜頭絲 200 克
甜菜頭汁 800 CC
酸奶油 50 克
荷蘭芹碎 3克
C.作法:
1.將第A項所有的材料用油炒。
2.加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
3.再加入甜菜頭絲和汁。
4.最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
五.懶人羅宋湯
1.洋蔥一顆、紅蘿蔔半根、美國芹一根、高麗菜四分之一顆切片，以奶油炒至變色。
2.開紅燒牛肉罐頭一罐，下鍋，加水六碗。
3.煮至滾，加蕃茄糊一顆（或蕃茄醬三分之一瓶）、酌量以醋和糖調味。
4.加蓋以小火煮20到30分鐘，完成。
六.俄式羅宋湯
A.材料:
1.洋蔥 一顆半(切小片)
2.馬鈴薯 兩顆(切丁)
3.胡蘿蔔 三小條(切丁)
4.包心菜 1/4顆(切小片)
5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
6.大蒜 三瓣(切碎)
7.蕃茄罐 一罐
8.蕃茄醬糊 一罐(加三大量杯水拌勻)
9.鹽、黑胡椒、甘椒粉、荳蔻、義大利香料 些許
10.橄欖油 兩大湯匙
B.作法;
1.油熱後加入大蒜爆香，然後放入牛筋拌炒，再放進洋蔥炒軟。
2.加入剩餘牛肉，炒至變色後，再將馬鈴薯、胡蘿蔔放入鍋中拌炒。
3.約為三分鐘後，再將包心菜放炒軟。
4.然後再將調味料、蕃茄及蕃茄醬糊一起放入鍋中小火悶煮約一個小時以上，等牛肉煮軟熟透即可
參考資料 :
楊桃文化食譜 + 網路資訊
參考資料
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